Zakalec je nepřátelem číslo jedna ze všech milovníků pečení. Proč se vytváří? Jak se tomu vyhnout? Jak uložit telecí koláč? Podívejte se na naše tipy a ujistěte se, že už nikdy tele nepečete!
Co je zakalec?
Zkrátka - zakalec je selhání pečení . „Selhalo“ z různých důvodů - mohlo to být nevařené těsto, nedostatečně vařená vrstva nebo celý dort. Skutečnost, že se objevila v našem dortu, neznamená, že nemůžeme péct sladkosti. Zakalec v těstě se stává i těm nejzkušenějším cukrářům ! Proč se vytváří? Důvodem může být chyba v receptu (např. Příliš mnoho „těžkých“ ingrediencí, jako je například tuk, cukr, voda) nebo při přípravě těsta (nejčastěji se jedná o chyby vyplývající z příliš vysoké nebo příliš nízké teploty produktů používaných k pečení) ).
Co dělat, abyste se vyhnuli stolici?
- Nemíchejte ingredience příliš dlouho - pouze pokud nejsou všechny dobře kombinovány. V opačném případě se do procesu pečení může dostat příliš mnoho vzduchu, a přestože těsto zpočátku krásně vzroste, ihned po vyjmutí z trouby klesne - a při dvojité síle.
- Při míchání surovin neměňte směr míchání ! Těsto má relativně vysokou viskozitu a je husté, změnou směru míchání je narušena jeho konzistence, což může způsobit kal. Dalším vysvětlením této „babiččiny rady“ může být to, že lepek (v mouce) jsou vlákna, která, pokud jsou smíchána různými směry, se rozpadnou a způsobí sog.
- Pečení neotevíráme při pečení - pokud necítíme rušivý zápach pálení a z trouby je modrý kouř, který nás jasně informuje, že vlákno pochází z dezertů;) Troubu otevíráme jen krátce před uplynutím stanovené doby pečení. Děláme to, abychom zkontrolovali hůlkou, zda je dort upečený. Pokud je hůl suchá - těsto je připraveno.
- Přestože to trvá trochu déle, je vždy dobré prosít všechny suché ingredience sítem . Díky tomu se stanou jemnějšími a lehčími, protože nasávají více vzduchu. Výsledkem bude homogenní a nadýchaná hmota bez hrudek a později - nádherně kvetoucí těsto.
- Všechny ingredience na těsto (zejména na rmutované těsto) by měly být při pokojové teplotě - pokud v receptu není jasně uvedena žádná odchylka od tohoto pravidla. Vyjměte mléko, vejce, smetanu nebo máslo z chladničky nejméně dvě hodiny před zahájením kulinářské show.
- Ovocnýdort? Hrdost! Pamatujte však, že přidávání ovoce by nemělo být přehnané - těsto pak bude příliš vlhké a nebude péct. Před přidáním čerstvého ovoce do těsta vždy vložte čerstvé ovoce, například švestky, štěrbinou nahoru a důkladně vyprázdněte kompoty / sirupy / plechovky.
Když je v domě krásný zápach pečeného koláče, chceme pečení co nejdříve ochutnat. Proto, když je těsto stále horké, dáme ho na chladné místo , aby bylo rychlejší. To je chyba, která může způsobit, že se naše pečení ukáže jako kal. Pamatujte, trpělivost se vyplatí! :)
Jak uložit telecí koláč?
Někteří lidé říkají napůl žertem, že zakalec je jejich oblíbený dort. Pravda je však taková, že bychom ji neměli jíst (zejména pokud je způsobeno nedostatečným pečením). Existuje však způsob, jak plýtvat naší prací a přísadami, které jsme použili k přípravě těsta - jsou to mimořádně chutné a sladké karikatury. Prohlédněte si náš recept na karikatury.