Rozmanité a zajímavé. Intenzivní a pestré jako Bollywoodský film - to je to, co je indická kuchyně. Jeho chuť vás na podzim jistě zahřeje jako žádná jiná! Viz 3 recepty na aromatická indická jídla!
Tapinder Sharma , majitel restaurace Ganesh , představuje několik originálních receptů pro zahřívání indických jídel.
Aloo Chat (indická specialita - smažené brambory s rajčaty)
Složení:
- 6 velkých brambor, 1 rajče
- špetka kmínu (Jeera), půl lžičky kurkumy (Haldi)
- půl lžičky Chatu Masala, sůl / pepř podle chuti
- čerstvá citronová šťáva podle chuti, snítky koriandru
- 0,5 l oleje
Brambory umyjte a oloupejte. Nakrájejte na velké kostičky a smažte je, dokud nedosáhnou zlaté hnědé barvy. Po dosažení požadovaného účinku je vypusťte a vypusťte tuk. Na pánvi zahřejte lžíci oleje a mezitím nakrájejte rajče na velké kostičky. Poté, co se olej zahřeje, zahoďte Jeeru a smažte. Když má intenzivní hnědý odstín, přidejte dříve smažené brambory, Haldi a Chat Masala. Sůl a pepř podle vaší chuti a chuti. Intenzivně mícháme všechny ingredience po dobu asi 5 - 8 minut. Po získání zlatohnědé, křupavé bramborové skořápky přidejte dříve nakrájená rajčata a vymačkejte citronovou šťávu (podle vaší chuti a chuti). Výsledné jídlo vložte do misky a ozdobte jej větvičkami čerstvého koriandru.
Veg Samosa (smažené vegetariánské knedlíky)
Dort:
- 80 g pšeničné mouky, lžičky soli
- voda, špetka milostných semen (Ajvain)
Nádivka:
- 2 velké brambory, 10 zelený hrášek
- sůl / pepř podle chuti, půl lžičky kurkumy (Haldi)
- půl lžičky koření Chat Masala, půl lžičky semen koriandru (Dhania)
- 0,5 l oleje
Těsto: mouku smíchejte s Ajvainem, postupně smíchejte s vodou, dokud nedosáhnete homogenní hmoty. Těsto musí být pevné a pevně vyšlehané. Rozvineme se do kruhu a rozdělíme na polovinu.
Plnění: oloupejte a vařte brambory, poté je rozdrťte. Zahřejte olej na pánvi a postupně přidávejte všechny ingredience. Poté, co je nádivka důkladně promíchána, odložte ji na vychladnutí.
Vytvořte polokruh těsta (spojte plochou část nakrájeného těsta) a plňte jej nádivkou. Nakonec zavřeme Samosu zbývajícím „jazykem“ z půlkruhu dortu. Zahřejte olej v květináči a přidejte připravený Samosas. Je důležité nevkládat knedlíky do horkého oleje, protože nádivka zůstane studená. Smažte asi 5 - 10 minut. do zlatavě hnědé. Mouka se smíchá s vodou, dokud nevznikne homogenní hmota. Zformujeme ji do koule, rozdrtíme ji mezi dlaněmi a trochu ji rozbalíme, abychom získali široký, plochý dort. Odložili jsme to stranou. Brambory umyjte a oloupejte. Veškerou zeleninu vařte do měkka. Smícháme se spolu, koříme se solí, pepřem a Haldy (odvážnější přidáme nakrájenou chilli v tomto bodě). Výsledná směs se umístí na dříve vytvořený koláč. Uzavřeme je taktovytvořit "pytel" se zeleninou uvnitř a přilepit ji k sobě. Pak to rozvineme tak, aby se zelenina uvnitř těsta „rozdrtila“. Parantha by měla mít tloušťku 2 - 4 mm. Při válcování je důležité posypat dort moukou Atta - nic jiného! Vytvořenou Parantha položte na horkou suchou pánev. Když si všimneme, že dno je zlaté, přeložíme dort. Roztavte máslo nahoře pro lepší chuť. Pokud má druhá strana podobnou barvu - akci opakujte. Parantha chutná nejlépe s přírodním jogurtem.že dno získává zlatou barvu, přeložíme dort. Roztavte máslo nahoře pro lepší chuť. Pokud má druhá strana podobnou barvu - akci opakujte. Parantha chutná nejlépe s přírodním jogurtem.že dno získává zlatou barvu, přeložíme dort. Roztavte máslo nahoře pro lepší chuť. Pokud má druhá strana podobnou barvu - akci opakujte. Parantha chutná nejlépe s přírodním jogurtem.
Bharwa Parantha (palačinka z indické mouky se zeleninou)
Složení:
- 100 g mouky Atta, 1 velký brambor
- nakrájené zelené fazolky, zelený hrášek
- nakrájenou mrkev, sůl a pepř
- kurkuma (Haldi)
- máslo, sklenici vody, volitelně 1 zelené čerstvé chilli
Mouka se smíchá s vodou, dokud nevznikne homogenní hmota. Zformujeme ji do koule, rozdrtíme ji mezi dlaněmi a trochu ji rozbalíme, abychom získali široký, plochý dort. Odložili jsme to stranou. Brambory umyjte a oloupejte. Veškerou zeleninu vařte do měkka. Smícháme se navzájem, koříme se solí, pepřem a Haldi (v tomto okamžiku ti stateční přidají nakrájené chilli). Výsledná směs se umístí na dříve vytvořený koláč. Uzavřeme je tak, abychom měli uvnitř "pytel" se zeleninou a drželi je pohromadě. Pak to rozvineme tak, aby se zelenina uvnitř těsta „rozdrtila“. Parantha by měla mít tloušťku 2 - 4 mm. Při válcování je důležité posypat dort moukou Atta - nic jiného! Vytvořenou Parantha položte na horkou suchou pánev. Když si všimneme, že dno je zlaté, přeložíme dort.Roztavte máslo nahoře pro lepší chuť. Pokud má druhá strana podobnou barvu - akci opakujte. Parantha chutná nejlépe s přírodním jogurtem.
Indická kuchyně si v Polsku po dlouhou dobu získává stále větší oblibu. Stojí za to rozlišovat dva hlavní typy: jihoindickou a severoindickou kuchyni:
- Kuchyně jižní Indie je díky své zeměpisné poloze a teplému klimatu monzunové zóny založena hlavně na mořských plodech a kokosu (většina obyvatel této oblasti jsou hinduističtí věřící, kteří nejí maso). Jídla se podávají na palmových a banánových listech.
- Kuchyně severní Indie je rozhodně těžší, vyznačuje se silnými omáčkami a explozí aromatických koření. Maso se také běžně používá, zejména drůbež a jehněčí maso. Nejznámějším pokrmem je kari - maso dušené mnoha kořením, podávané se speciálně připravenou zeleninou. Tato kuchyně je nejslavnější a nejrozšířenější na světě.