Co přesně jsou sacharidy, jak je rozdělujeme a jaká je jejich role ve stravě? Podívejte se na vše, co byste měli vědět o uhlohydrátech!
Sacharidy - co to je?
Sacharidy, také známé jako sacharidy nebo cukry, jsou chemické sloučeniny vyrobené z uhlíku, vodíku a kyslíku. Tyto sloučeniny se vyskytují ve formě, která je absorbována tělem a neabsorbována (vlákno). Přítomnost odpovídajících uhlohydrátů ve stravě je nesmírně důležitá a často určuje úspěch nebo neúspěch hubnutí.
Jednoduché a komplexní sacharidy
Kvůli obsahu cukerných jednotek rozdělujeme uhlohydráty na jednoduché, tj. Monosacharidy a komplexní uhlohydráty, tj. Polysacharidy. Základem zdravé a vyvážené stravy by měly být komplexní cukry.
Jednoduché uhlohydráty
Jednoduché uhlohydráty zahrnují glukózu (také známou jako hroznový nebo třtinový cukr), která se nachází v ovoci a zelenině. Čím je ovoce zralejší a sladší, tím více cukru obsahuje. Takže pokud nám záleží na linii, stojí za to oslovit ne velmi zralé ovoce.
Dalším jednoduchým cukrem je fruktóza , která se nachází v ovoci a medu. Je to složka používaná při výrobě sladidel, jako je běžně používaný fruktózový sirup.
Glukóza a fruktóza jsou složky sacharózy , která se v potravinářském průmyslu používá hlavně k slazení nápojů. Proto se u stravy doporučuje vzdát se pití ve prospěch vody . Sacharóza patří do skupiny disacharidů, ale obvykle se označuje jako cukr.
Složité uhlohydráty
Složité uhlohydráty jsou hlavně škrob, který se vyskytuje hlavně v bramborách a obilných výrobcích a glykogen v živočišných organismech . Výrobky obsahující škrob, aby se umožnilo jejich trávení v těle, by měly být předem vařeny, smaženy nebo vystaveny jiným vysokým teplotám. V důsledku toho se škrob rozloží na snadno stravitelné dextriny.
Glykogen se nazývá živočišný škrob, protože - stejně jako škrob je rezervním materiálem rostlin - glykogen je tělesným zásobním energetickým materiálem. Nachází se především ve svalech (včetně srdečního svalu), játrech, ledvinách, mozku a krevních destičkách.
Sacharidy v potravě a stravě
Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie našeho těla. Je důležité zásobovat tělo složitými cukry, které se tráví pomaleji, a tak poskytují palivo pro delší provoz.
Pokud chceme ztratit několik kilo, je naprosto nezbytné omezit spotřebu zpracovaných jednoduchých uhlohydrátů , které se nacházejí ve všech sladkostí a slazených nápojích. Jednoduché cukry se vyskytují také v bílém chlebu, rýži a těstovinách. Protože náš mozek také potřebuje jednoduché uhlohydráty, aby správně fungoval (zejména ke zlepšení paměti a koncentrace ), je rozhodně lepší dosáhnout těch nezpracovaných. Jejich bohatým zdrojem je ovoce.
Zdrojem komplexních uhlohydrátů jsou především otruby, celozrnný celozrnný chléb, celozrnné těstoviny, hnědá rýže, krupice. Proč je v potravě důležité nahradit jednoduché sacharidy komplexními sacharidy? Při nadměrné konzumaci se v našem těle ukládají jednoduché cukry ve formě nežádoucí tukové tkáně.
Kromě stravitelných komplexních uhlohydrátů bychom do stravy měli zahrnout také vlákninu . Přestože se jedná o nestrávitelný uhlohydrát, účinně podporuje metabolismus a zabraňuje nárůstu hmotnosti.