Palmový olej je jedním z nejpopulárnějších přírodních tuků používaných v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Ale i když obsahuje mnoho prospěšných ingrediencí, má mnoho tvrdých protivníků. Proč?
Palmový olej se nachází v margarínu a šamponu, čokoládovém chlebovém krému a mýdlu, rtěnkách a zmrzlině. V nejméně zpracované formě palmový olej překvapí bohatstvím ingrediencí vedoucích ke zdraví a kráse . Ale rafinovaný a zatvrdlý to začíná bolet. Jeho hromadná výroba navíc přispívá k ekologické katastrofě.
Fotografie: iStock
Palmový olej - složení, vlastnosti, aplikace
Palmový olej se získává ze semen nebo masa guinejského oleje nebo olejové palmy. Asi 50 procent jejího složení tvoří mastné kyseliny - hlavně kyseliny laurová, olejová, myristová a stearová. Palmový olej dále zahrnuje:
- vitamin E , který bojuje s volnými radikály,
- karoteny, které mají antioxidační vlastnosti,
- fytosteroly , které snižují hladinu tzv. špatného cholesterolu (LDL).
V potravinách a kosmetice se palmový olej a jeho deriváty obvykle nacházejí:
- kyselina palmitová,
- stearylalkohol,
- cetyl alkohol,
- oleylalkohol,
- emulgátor E471,
- glycerol stearát,
- sorbitol stearát,
- askorbát palmitát,
- tokoferol acetát.
Palmový olej v potravinách
Palmový olej je ve své nerafinované formě cenným potravinářským výrobkem. Bohužel u masově vyráběných potravin obvykle najdeme jeho rafinovanou a tvrzenou verzi. A takový palmový olej zvyšuje cholesterol a výrazně zvyšuje riziko aterosklerózy . Je také obviněn z narušení metabolismu a přispívání k obezitě.
Palmový olej v kosmetice
Jako kosmetická surovina je palmový olej přítomen v kosmetice pro péči (včetně detergentů) a kosmetice pro líčení . Nerafinovaný palmový olej je skvělý pro pokožku a vlasy:
- zpomaluje stárnutí kůže,
- urychluje regeneraci, zvlhčuje a vyživuje ji,
- reguluje sekreci mazu,
- má antibakteriální vlastnosti,
- vyhlazuje a regeneruje suché a křehké vlasy.
Měli byste se vyhnout palmovému oleji?
Palmový olej má i přes nepochybně prospěšné vlastnosti velmi špatnou pověst. Důvodem je zejména skutečnost, že obvykle jde o naši kosmetiku nebo jídlo ve vysoce zpracované formě . To znamená, že je nejen mnohem méně cenný, ale také pokud bude zneužíván (zejména ve velkém množství), bude škodlivý.
Kromě toho, vzhledem k tomu, že produkce palmového oleje je velmi výnosná, jsou v Indonésii a Brazílii řezány cenné lesy pro pěstování guinejského oleje . A když se hektar starých lesů vyčistí, zvířata, která v nich žijí, jsou usmrcena - včetně tygrů, nosorožců sumatranských a orangutanů (OSN varuje, že do roku 2020, kromě chráněných oblastí, nezůstanou žádné divoké orangutany).
Fotografie: iStock