Zde je několik užitečných informací o tom, jak připravit zeleninu na jídlo, aby neztratily svou nutriční hodnotu.
Zelenina, kterou chceme použít pro saláty nebo jiná jídla, musí být velmi pečlivě umytá, aby se odstranily všechny nečistoty - nejen bakterie, ale také jedovaté toxické sloučeniny.
- Mrkev, petržel, celer, červená řepa a jiná kořenová zelenina se nejprve kartáčují a poté opláchnou proudem tekoucí vody.
- Salát, špenát a další listy jsou několikrát opláchnuty a poté usušeny, rozprostřeny na suchý hadřík a ještě lépe v tzv. odstředivka, aby nedošlo k rozbití nebo rozdrcení jejich jemných listů.
Loupaná zelenina nemusí být namočena, pouze je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Namáčení způsobuje ztrátu cenných vitamínů, rozpustných ve vodě (hlavně vitamínů C a B) a minerálních solí.
Veškerá zelenina se vaří na vysoké teplotě, aby se udržovala nepřetržitě a dostatečně dlouho, aby byla dostatečně měkká. Nejlepší je vařit je celé a bez loupání. To platí pro veškerou kořenovou zeleninu (mrkev, řepa, celer, petržel) a brambory. Díky tomu si zachovávají většinu živin.
Zelená zelenina (zelené fazolky, růžičková kapusta nebo špenát) se vaří nezakrytá, aby si zachovala svoji barvu. Na druhé straně je nakrájená červená řepa nebo červené zelí zakryta a na konec se přidá trochu kyseliny, například citronové šťávy. Nějaké mléko se nalije do květáku a všech křížových odrůd (růžičková kapusta nebo brokolice), aby se odstranila jejich nepříjemná hořkost a příliš intenzivní štiplavý zápach.