Speciálně pro naše čtenáře připravil šéfkuchař hotelu Rialto Paweł Suchenek recept na jaro-léto: chřestový dort v želé s krevetami. Příprava pokrmu je velmi snadná a jsme si jisti, že na jaře a v létě bude v každé kuchyni častým hostem.
Chřestový dort v želé s krevetami
Složení:
- 1 kg bílého chřestu
- Sůl, špetka cukru
- Citronová šťáva
- 125 g loupaných vařených krevet
Chřest s chervilem
Složení:
- 1 litr odvar chřestu
- 15 želatinových listů namočených ve studené vodě
- Sůl pepř
- 3 lžičky nakrájené chervily
Příprava:
Oloupejte chřest, nevyhazujte skořápky / slupky. Poté vařte ve slané vodě s cukrem a citronovou šťávou.
Po vyjmutí vařeného chřestu ho temperujte v ledové vodě.
Po chřestu vložte skořápky / slupky do vody a vařte je dalších 20 minut.
Napněte zásobu a změřte 1 litr. Poté smíchejte napjatou zásobu s namočenou želatinou a krupicí. Ochutnejte solí a pepřem. Nejlepší je nejprve nejprve zchladit kroužky / kroužky nebo malé koláčky. Vařený chřest (nahoře 3 cm) postavte do misek. Nakrájejte zbytek chřestu (konce) a smíchejte s krevetami. Poté vložte smíšený chřest s krevetami do květináčů (chřest - vložte horní část do kruhu ve tvaru koruny do středu krevet a nakrájeného chřestu)
Všechno je pokryto želé a servírováno.
Dobrou chuť!
Paweł Suchenek je certifikovaný šéfkuchař pětihvězdičkového hotelu Rialto ve Varšavě. Před nástupem do hotelu Rialto pracoval posledních 9 let v restauracích Marriott po celém světě, včetně Švýcarska, Arménie, Anglie a Bruselu.