V éře rychlého občerstvení, rychlého občerstvení a všudypřítomné mechanizace a automatizace našich životů stále existují produkty, které se připravují ručně, za použití tradičních metod, podle receptů, které se roky nezměnily. Mezi tyto produkty patří karamely od společnosti Wawel.
Z čeho jsou karamely vyrobeny?
Správným zpracováním cukru, vody a glukózového sirupu si můžete vykouzlit skutečné cukrářské dílo - sladký karamel. Můžeme jí dát jakoukoli barvu, tvar, příchuť, výplň. Má-li však mít odpovídající, charakteristický, křupavý povlak, musí být vyroben ručně, řemeslně a precizně, podle tradičního receptu. Takové karamely byly „vykouzleny“ značkou Wawel po celá staletí.
Výroba karamelů je proces, který nás provází od počátku existence naší společnosti. Vyžaduje ruční a přesnou práci mnoha lidí. Někteří lidé kombinují základní ingredience a vytvářejí zlatou karamelovou hmotu. Ostatní zase hnětí sladkou hmotu a dávají jí její vlastní, jedinečnou křupavost. Kromě toho také obohacují každou cukroví charakteristickými bílými pruhy a vyraženým logem Wawel. A i když automatizace v cukrárně je již na velmi pokročilé úrovni, tato sladká produkce se po desetiletí nezměnila - říká Wojciech Winkel, ředitel továrny Wawel.
Výroba karamelů Wawel
Úspěch výroby karamelu do značné míry závisí na zkušenostech zaměstnance. Základem je vhodná karamelová báze - na homogenní zlatou hmotu. Čas se zde nepočítá - na přesnosti záleží. Bez něj by karamely neměly charakteristickou chrumkavost a sklovitý povlak.
Výrobní proces, i když většinou ruční, se neobejde bez podpory speciálních zařízení. Doprovázejí cukrářské pány na začátku a na konci výrobní linky. Před vytvořením karamel virtuózů se v karamelové kuchyni v zařízeních zvaných výparníky kombinují sladká mistrovská díla, cukr, glukózový sirup a voda. Celek se vaří, dokud nejsou všechny ingredience dokonale kombinovány. Takto připravená hmota jde ke stolu a pod cukrářské rukavice - karamelová základna je plastová při teplotě asi 80 ° C a měla by být také hnětena. Tento proces pokračuje, dokud není dosaženo uspokojivé konzistence.
Wawelské karamely - složení
Karamely jsou jedinečné z mnoha důvodů. Nejen proto, že jsou vyráběny ručně , ale také proto, že ve výrobním procesu se používají pouze přírodní složky . Kromě výše zmíněné vody, glukózového sirupu a cukru jsou to barviva přírodního původu, například chlorofyl v případě zelených karamelů, cochineal - červená, beta karoten v případě žlutých karamelů, nebo kakao v hnědých karamelech. Ořechy, kakao nebo mléko se používají pro plněné karamely. V procesu vytváření sladkostí není místo pro žádnou umělost - jejich tajemstvím je 100% přirozenost.
Jak vypadá kontrola kvality karamelů?
Výsledná hmota se přenese do formovacího stroje. Tam dostanete dlouhý karamelový bar . Na něm velitel výrobního procesu vytiskne stále tenké bílé stužky karamelu (získané ze sklovité karamelové hmoty pomocí vhodného provzdušňování). Poté vstoupí do našeho procesu mechanizace - stroj dává karamelům jedinečný tvar, rozřeže je na stejné malé kousky a ochladí je. Jsou odesílány do košů, kde podléhají kontrole kvality - je kontrolována jejich velikost a křupavost a v případě plněných karamelů úroveň náplně. Ti, kteří projdou testem, jdou do balicího stroje. Každý karamel jde do zvláštního, individuálního obalu. Díky tomu se ani v horkém dni nelepí na společnou kabelku.
Chuť dětství
V době rychlejšího a rychlejšího života, hotových jídel a všeobjímající mechanizace průmyslu lze získat dojem, že ruční výroba je zastaralá. Všichni však oceňujeme dobré věci, máme rádi jejich jedinečnost a obdivujeme jejich jedinečnou chuť. Zejména od té doby, co se po generace nezměnily. To je nejdůležitější vlastnost karamelů Wawel - chuť dětství uzavřená v křupavé skořápce :)