Proč recepty zmiňují pečicí prášek občas, jedlou sodu jindy a amoniak jindy? Podívejte se, jaký je rozdíl mezi těmito koláči a zjistěte, který je nejlepší pro vaše pečení!
prášek do pečiva
Tento kondicionér je ideální pro pekárenské výrobky, které obsahují kyselé produkty (čím více kyselin, tím lepší je soda), jako jsou: podmáslí, kefír, smetana, jogurt, ocet nebo ovocné šťávy. Soda se aktivuje, jakmile je smíchána s výše uvedenými výrobky, takže těsto by mělo být pečeno ihned po jeho přípravě.
Nedoporučuje se používat sodu samotnou pro sladké pečivo, protože pak zanechává charakteristickou, jemnou dochuť.
Dobrý tip: Pokud chcete zvýšit účinek jedlé sody, můžete do ní přidat trochu prášku do pečiva. Tento patent se používá zejména u koláčů, které obsahují mnoho přísad - díky rychlému působení jedlé sody nespadne na dno a prášek do pečiva, který působí déle než jedlá soda, způsobí, že těsto během pečení rovnoměrně vzroste.
Make-up dívky doporučují: recepty s jedlou sody!
Prášek na pečení
Je to nejoblíbenější kvasný prostředek používaný při pečení. Ve svém složení obsahuje kromě jedlé sody také látky, které jej aktivují - díky tomu není třeba přidávat produkty s kyselou reakcí.
Pečicí prášek začíná fungovat po smíchání s dalšími složkami , včetně kapalné látky (např. Voda, mléko), ale nepřestává fungovat ani během procesu pečení. Díky tomu jsme si jisti, že naše pečivo bude růst rovnoměrně.
Koláče obsahující prášek do pečiva vložte okamžitě do předehřáté trouby.
Tip: Před přidáním pečicího prášku ke zbývajícím výrobkům jej důkladně promíchejte s prosetou moukou - jinak by těsto mohlo stoupat nerovnoměrně, mohou se v něm objevit díry a dokonce… lepkavé (viz, jak se vyhnout zaseknutí)!
Amoniak
Amoniak, nebo hydrogenuhličitan amonný, je relativně zřídka používaný gumový dezert. Má velmi intenzivní zápach, ale zmizí pod vlivem vysoké teploty.
Amoniak aktivuje účinek zvyšování pouze tehdy, když teplota překročí 60 stupňů - proto těsto, pro které ho používáme, nemusí být do trouby vloženo okamžitě. To je důvod, proč je amoniak často uváděn jako složka potřebná k pečení perníkového pečiva (perníkové těsto musí často před pečením čekat přes noc v lednici).
Amoniak způsobí, že vaše pečivo vzroste, ale zároveň zůstane křupavé, a proto nejlépe funguje s křupavými a perníkovými sušenkami.
Dobrý tip: Pokud nepoužíváte celý balíček amoniaku, nezapomeňte jej vložit do vzduchotěsné nádoby - jinak ztratí své vlastnosti.
Vyzkoušejte tyto chutné recepty s amoniakem!