Poměry kvasnicového těsta v tomto věnci jsou dokonale sladěny, proto se při pečení věnec nerozbije a sýr nevyteká, což je často případ pečení kvasnic. Dort krásně voní citronovou kůrou, která v kombinaci se sladkým sýrem a rozinkami dává skvělou chuť.
Složení:
mouka (2,5 šálků)
droždí (40 g) (čerstvé)
mléko (0,5 šálku)
cukr (125 g)
máslo (125 g) (roztavené a chlazené)
sůl (1 špetka)
chuť půl citronu
vaječný žloutek (3 ks)
bílý sýr (400 g) (z kbelíku - sýrová náplň)
rozinky (0,5 šálku) (sýrová náplň)
citronová kůra (půl citronu - sýrová náplň)
moučkový cukr (0,5 šálku) (sýrová náplň)
žloutek (3 ks) (sýrová náplň)
bramborová mouka (2 lžičky) (sýrová náplň)
Krok 1
Droždí drtíme do mísy, přikryjeme 1 polévkovou lžičkou cukru, přidáme půl sklenky teplé (to nemůže být horké!) Mléko a přidáme 3 polévkové lžíce mouky. Smícháme třením velkých hrudek. Odložte na teplé místo asi 30 minut.
Krok 2
Když kvásek stoupá, nalijte ji do proséřené mouky, přidejte zbytek cukru, žloutky, citronovou kůru a špetku soli. Míchejte, dokud se ingredience nespojí a nalijeme máslo. Těsto hněteme rukama, dokud nebude absorbován veškerý tuk, bude hladký, lesklý a elastický (přibližně 5-7 minut). Posypeme trochou mouky a odložíme stranou na hodinu na teplé, bezvětrné místo.
Krok 3
Porazte žloutky s moučkovým cukrem do hladka. Přidejte lžíci sýra. Nakonec přidejte citronovou kůru a bramborovou mouku. Důkladně protřepejte míchačkou, dokud není hmota hladká. Na samém konci rozhoďte rozinky (dříve namočené v teplé vodě asi 20 minut), promíchejte.
Krok 4
Když těsto povstalo, položte ho na mouku. Rozvineme se do obdélníku o velikosti obrázku. Na těsto položte sýrovou hmotu a okraj ponechte volný. Těsto nakrájejte na sýr a vložte jej do věnce (s komínem) do tvaru plechovky s průměrem 27 cm, namažte a opatrně posypte strouhankou.
Vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů Celsia a pečte asi 30–35 minut.
Těsto může být ledové (1 šálek práškového cukru + 3 polévkové lžíce horké vody) nebo posypané moučkovým cukrem.
Dobrou chuť!