Tajemstvím kynutého těsta není jen jeho baculatost, ale především jeho charakteristická chuť a vůně. Existuje mnoho receptů, koláče vypadají jako obrázek, ale chutnají jako ty pečené našimi babičkami? No, ne vždy.
Perfektní droždí těsto by po pečení mělo být nadýchané, ne příliš vysoké, ne příliš suché, ale také nepříliš vlhké (mokré), mělo by nasládlou chuť rozdrcenou kyselým ovocem a mělo by být doplněno křupavou, sladkou máslovou drobenkou. Ovoce by do něj mělo spadat malebně. Jak dosáhnout tohoto účinku? Množství přísad by mělo být vybráno odpovídajícím způsobem.
Po prvním kousnutí vás předložený dort zavede zpět do vašeho dětství, když se vaše babička pohybovala po kuchyni v zástěře a připravovala pro nás pochoutky.
SLOŽKY:
DORT
mouka (50 dag)
droždí (3 dýky) (čerstvé)
mléko (400 ml)
vaječný žloutek (3 ks)
cukr (1 sklo) (neúplné sklo)
máslo (10 dag)
citronová kůra (0,5 ks) (strouhaná z půl citronu)
vanilkový cukr (16 g)
švestky (70 dag)
moučkový cukr (pro sypání koláče)
CRUMBLE
mouka (8 dag)
máslo (5 dag)
cukr (5 dag)
vanilkový cukr (1 špetka)
Krok 1
Drtte droždí 1 polévkovou lžičkou cukru. Přidejte 10 gramů mouky, přidejte tolik mléka (mírně zahřáté, nemůže být horké!) Aby byl kvasinka hustší. Ponecháme přikrytý hadřík na teplém místě, aby povstal.
Krok 2
Během této doby roztavte máslo a prosejte zbývající mouku do větší mísy. V oddělené misce rozšlehejte žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem na nadýchanou hmotu s dřevěnou tyčí.
Krok 3
Když kvasnice vzroste o 100%, přidejte do proséřené mouky strouhané žloutky, strouhané citronové kůry a kvasnice. Kombinujeme ingredience ručně, dokud není těsto rovnoměrné (1-2 minuty).
Krok 4
Rozlitý teplý tuk nalijte do těsta v dávkách (3–4krát) a pečlivě těsto hnějte rukou (těsto hnětete, bijte ho rukou, dokud není baculaté). Míchejte asi 10 minut, nebo dokud těsto samo nevyjde, bude hladké a elastické a na jeho povrchu budou vidět vzduchové bubliny. Posypte hnětené těsto moukou a nechte ho kynout.
Krok 5
Omyjte švestky, nakrájejte je na polovinu, vyberte kameny a otřete je, aby ovoce nebylo mokré.
Krok 6
Když se těsto zvětšilo o 100%, vložte jej do pekáče (obložené pekařským papírem nebo potřeným tukem a posypané moukou). Rukama opatrně vyrovnejte povrch (abyste zabránili ulpívání těsta, posypte mouku moukou nebo namočte prsty tukem, např. Zbytkovým máslem).
Krok 7
Umístěte švestky na těsto s kůží směřující dolů. Těsto zakryjte hadříkem a nechte jej asi 20 minut znovu kynout.
Krok 8
Připravujeme rozpadat. Rozdrťte máslo při pokojové teplotě rukou s cukrem, vanilkovým cukrem a moukou, dokud se nevytvoří hrudky. Posypeme drobky na těsto.
Krok 9
Předehřejte troubu na 190 stupňů C a koláč pečte asi 30 minut, dokud není zlatohnědá. Těsto lze vložit, když je teplota v peci již 160 stupňů, tj. Není zcela zahřátá, pak může být doba pečení prodloužena o několik minut, tj. 5 minut.
Krok 10
Po upečení těsto ochlaďte a posypte moučkovým cukrem, nakrájejte na čtverce a podávejte.
Dobrou chuť :)